翻译技术速递一周中用来吃的水果术语：水果储存制品
在家用冰箱和冰柜发明之前，在寒冷的冬天找草莓或者炎热的夏天找橘子是一件困难的事情，再或者选择直接从其他国家进口绝对不是一个好办法。这就促使人们积极寻找防止食物变质的方法，以便有足够的库存供寒冷的季节或长途旅行和航行之用。
因此，人们发明了一种即使在反季节也能保持水果（和蔬菜）新鲜的方法——水果储存，随着现代厨房电器时代的到来，水果储存制品不再是必需品，而成为了传统佳肴。
现今，我们有很多种水果储存制品可供选择，但你有没有想过它们之间有什么不同？果酱和果冻的区别是什么？什么是橘子酱和蜜饯？储存是一个定义每一种果酱的术语吗？如果你对这些问题没有答案，那么只需要继续阅读就可以了！
果酱
果酱是将整个水果切成块或压碎，然后用水和糖加热制成，这些原料不仅使果酱甜美可口，而且还可以作为防腐剂。煮熟混合物，直到变软并达到温度（一般为104°C)。虽然成品可能还含有一些小块的水果，但它将呈现出一种厚实和可涂抹的稠度。这要归功于天然果胶或添加的果胶（一种用作增稠剂的多糖）的作用：由于不同的水果含有不同程度的天然果胶，所以所用水果的类型以及其成熟度将决定所需添加的果胶的量。有些水果，如苹果或柑橘，含有足够的天然果胶，可以自行增稠，而其他水果，如杏子和桃子，通常需要一写辅助，它们可以与果胶浓度较高的水果，如柠檬汁结合，或与生产的果胶混合。
由于果酱含有丰富的水果味，果酱对于那些寻求正宗味道和一点质地的人来说是完美的。
果冻
果冻一词来源于法国的gelée，定义为一种更光滑、更紧实的保鲜膜。然而，它的生产过程与我们刚才描述的并没有太大的不同:水果被压碎，用水和糖煮熟，但不同于果酱，果酱只需煮沸直到凝固，但是果冻需要经过一些额外的步骤。首先从把烹饪中得到的混合物放置在奶酪布或果冻袋中，用一个特别设计的过滤器，以沥干和过滤出水果的果肉和种子。滤过的果汁再次煮沸，通常加入果胶，制成透明的胶状混合物。
果冻对于那些喜欢某种水果的味道，但不喜欢添加的人来说是完美的。
橘子酱
橘子酱是用柑橘类水果的汁液和果皮加糖和水煮制成的。苦橙，也被称为塞维利亚橙，可能是最受欢迎的用来做橘子酱的水果，虽然柠檬，葡萄柚，柑橘，酸橙和其他柑橘类水果也可以用。但是它与果酱的不同之处在于它含有悬浮的柑橘皮，并且在烹调过程中加入了大量的水，这使得它的外观和质地虽然与果冻相似。但是，它的果浆不是从液体中滤出的，而是保留下来的。此外，橘子酱一般不需要添加果胶，因为柑橘皮中已经含有大量的这种天然胶凝剂。
果脯
术语preserves常被用作集合名词，指各种果脯。这可能会让人产生一些困惑，因为这个词也可以指整个腌制的水果或切成大块用糖煮沸的水果。在烹饪过程中，水果会变软，但形状不变，通过添加果胶，然后可以储存在原有的果汁、糖浆甚至果冻中。
我们可以说果脯是从果酱的退步，因此对那些追求更佳口感的人来说是完美的。
蜜饯
蜜饯可能是最不为人所知的一种水果果酱，它是由多种水果制成的果酱。偶尔，加入坚果、干果甚至香料加入到混合制品当中去。
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作者：Irene Zanardi，Euramis 前翻译单位的舒曼实习生，她拥有跨文化语言调解学士学位和专业翻译及术语学硕士学位。
以上中文文本为机器翻译，存在不同程度偏差和错误，请理解并参考英文原文阅读。
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